Dani Carnero (Málaga, 1973) forma parte de la generación de cocineros que ha cambiado el paisaje gastronómico de Málaga, creando Kaleja, reconocido con una Estrella Michelin y máxima expresión de los fundamentos de su cocina.

Heredó de sus padres el ADN de hostelero y con tan solo 15 años tenía claro que su futuro estaba en los fogones. Un año después, estaba trabajando con Ignacio Muguruza y, poco después, a las órdenes de Martín Berasategui. Antes de lanzarse en solitario, cocinó con grandes chefs como Ferran Adrià, Manolo de la Osa y Paul Schiff.

Kaleja es una palabra sefardí: callejón, precisamente donde se sitúa su casa, su proyecto más personal. Una callejuela escondida en plena judería malagueña en la que Dani cocina el tiempo, en forma de brasas y candelas, con un profundo arraigo a la tierra, su materia y sus raíces.

Su leitmotiv, “guisa que te guisa”, es precisamente lo que define su forma de cocinar, fuegos y fondos, donde lo tradicional se funde con lo actual.