Dani Carnero (Màlaga, 1973) forma part de la generació de cuiners que ha canviat el paisatge gastronòmic de Màlaga, creant Kaleja, reconegut amb una Estrella Michelin i màxima expressió dels fonaments de la cuina.

Va heretar dels seus pares l'ADN d'hostaler i amb tan sols 15 anys tenia clar que el seu futur era als fogons. Un any després, estava treballant amb Ignacio Muguruza i, poc després, a les ordres de Martín Berasategui. Abans de llançar-se en solitari, va cuinar amb grans xefs com Ferran Adrià, Manolo de la Osa i Paul Schiff.

Kaleja és una paraula sefardita: atzucac, precisament on se situa casa seva, el seu projecte més personal. Un carreró amagat en ple call malagueny en què Dani cuina el temps, en forma de brases i candeles, amb un profund arrelament a la terra, la seva matèria i les seves arrels.

El seu leitmotiv, “guisa que te guisa”, és precisament el que defineix la seva forma de cuinar, focs i fons, on allò tradicional es fon amb allò actual.